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e71텔SUPERADMAN?ㅡ대출디비✅( 유형 (1) ‘운영 효율성(Operational Excellence)’ 혁신압도적인 ‘운영 효율성 혁신’을 내세워 대기업을 넘어선 곳도 적잖다. 운영 효율성이란 생산성을 유지하거나 개선하는 동시에 운영비용까지 절감, 회사의 이익률을 끌어올리는 전략이다. 조직이 비대한 대기업은 인건비와 각종 부대비용이 많이 들어간다. 게다가 사회적 시선, 법적 규제 등 문제로 인해 효율성을 확보하는 게 쉽지 않다. 반면 덩치가 작은 언더독 기업은 다르다. 작은 조직을 유연하게 활용하고 비용이 적게 드는 수익 모델을 쉽게 도입한다. 이를 토대로 확보한 압도적인 이익률로 1위 기업을 제치는 사례가 종종 나타난다. 저가커피 업체들은 ‘효율성’을 무기로 대형 커피 프랜차이즈보다 월등한 수익률을 자랑했다. (윤관식 기자)카페·외식 시장 대격변‘효율성’ 내세운 기업들 약진2024년은 카페 시장 ‘대격변의 해’였다. 기존 강자 이디야, 투썸플레이스를 ‘한 수’ 아래로 여겨졌던 메가커피와 컴포즈커피가 제친 것. 본래라면 저가커피 업체가 압도적으로 불리한 싸움이다. 브랜드 인지도는 기존 업체가 압도적으로 높고, 제품당 단가도 차이가 2배 가까이 난다. 아이스 아메리카노 기준 메가커피는 2000원, 투썸플레이스는 4700원이다. 매출, 영업이익 모두 따라잡기 힘들다는 게 세간 인식이었다.그런데 지난해 인식을 완전히 바꾸는 일이 일어났다. 2024년 메가커피가 영업이익 1076억원을 기록, 327억원에 그친 투썸플레이스를 압도했다. 컴포즈커피도 지난해 영업이익 400억원을 달성하며 투썸플레이스를 가볍게 제쳤다.덩치가 5배나 큰 ‘커피 공룡’을 제친 이들의 비법은 바로 ‘운영 효율성’이다. 가맹점 중심 사업 구조와 매장 운영비용 절약 등 전략이 먹혀들었다.가장 큰 공신은 가맹점 중심 사업 구조다. 기존 커피 프랜차이즈는 직영점과 가맹점을 섞어서 운영한다. 가맹점보다 직영점 비중이 높다. 직영점은 인력·품질 관리가 쉽다는 장점이 있지만, 효율성은 떨어진다. 회사가 부담해야 하는 인건비, 임대비 등 고정비용이 많아서다. 수익을 높이기 위해서는 가맹점을 늘려야 하지만 기존 업체는 무작정 가맹점 수를 늘리기 쉽지 않다. 가맹점은 인력, 품질 관리가 쉽지 않다. 브랜드 이미지까지 챙겨야 하는 입장에서 가맹점 수 증가는 일종의 도박에 가깝다.반면, 메가커피와 컴포즈커피는 처음부터 가맹점 중심으로 사업을 진행했다. 저가커피는 맛과 커피 품질이 중요하지 않다. 소비자가 가격을 보고 오기 때문이다. 커피 품질이 조금 떨어져도 가격이 싸기 때문에